“謝謝張總的茅臺(tái)，但今天真的不敢再喝了，前兩天剛查出了脂肪肝，您上次送我的普洱老茶，我喝著挺好的，這次正好帶了些，要不咱們就喝這個(gè)吧？”
“行啊，說(shuō)起這普洱茶，還是我之前去廣東出差時(shí)，在一位朋友那喝的，聽(tīng)說(shuō)能消食解膩，看我喝得滿意，他就送了我一些，回頭我再給你帶點(diǎn)熟茶...”
說(shuō)到不同地區(qū)的品飲習(xí)慣，南茶北酒可能是最形象的概括，不過(guò)隨著交通信息的發(fā)展，種類(lèi)繁多的南方茶葉進(jìn)入了北方市場(chǎng)，比如茶市新貴普洱茶。
而普洱茶進(jìn)入千家萬(wàn)戶的原因，除了哪些廣為人知的原因外，還與北方飲食習(xí)慣的改變息息相關(guān)。這篇專(zhuān)題文章，陸離就來(lái)聊聊北方茶客為什么需要普洱茶。
從五谷雜糧到大魚(yú)大肉
自古居住在黃河、長(zhǎng)江流域的中原人民，在漫長(zhǎng)的歷史中逐漸形成了一套食五谷雜糧，飲中小葉種茶及花草茶的的飲食習(xí)慣，膳食結(jié)構(gòu)偏向素食。
而生活在偏遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族同胞，日常飲食多為牛羊肉，而且這里的氣候很難生長(zhǎng)植物，蔬菜匱乏，茶葉就是攝取必需維生素和膳食纖維的重要來(lái)源。
自從唐代首創(chuàng)唐代茶馬互市以來(lái)，茶葉就成為了內(nèi)地漢族與邊境少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)貿(mào)易史的重要一環(huán)，而這些專(zhuān)供邊疆少數(shù)民族飲用的粗老茶葉，就是“邊銷(xiāo)茶”。
而普洱茶正是邊銷(xiāo)茶中“解牛羊毒“功能強(qiáng)大的一種飲品，這一特性在清朝更是被發(fā)揚(yáng)光大，成為游牧民族出身的滿族人消食解膩的健康飲品。
得益于在京城中的繁榮，普洱茶開(kāi)始被越來(lái)越多的人所關(guān)注，阮福的《普洱茶記》，藥學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶的這一強(qiáng)大功能。
清末時(shí)期，普洱茶傳向南方，走向了更加廣拓的東南亞地區(qū)，在香港地區(qū)扎根落戶，當(dāng)?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘芟瑴p肥，乃至緩解高血壓的說(shuō)法。
直到上世紀(jì)末，隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，以往難得一見(jiàn)的大魚(yú)大肉成為了餐桌上的?？?，各地區(qū)人民的膳食結(jié)構(gòu)，都得到了極大的改善。
然而隨著肉類(lèi)在飲食比重中的增加，不健康的飲食習(xí)慣也逐漸蔓延，我們從營(yíng)養(yǎng)不良到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，各類(lèi)富貴病開(kāi)始出現(xiàn)，成為了現(xiàn)代人的一大健康威脅。
北方各省的情況也更為嚴(yán)峻，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)總結(jié)出的“一咸、二辣、三油大”的飲食習(xí)慣，以及“拼酒文化”，“南茶北酒”，“燒烤文化”都有所反應(yīng)。
恰恰是在這個(gè)時(shí)候，在去油膩、解牛羊毒、刮腸通泄功效卓越的普洱茶，開(kāi)始在北方地區(qū)流行，并迅速占據(jù)一席之地，這與北方人飲食習(xí)慣的需要不無(wú)關(guān)系。
從飲食差異到市場(chǎng)差異
另外值得關(guān)注的是，除了廣東，云南這兩大基本盤(pán)市場(chǎng)，以及河南，山東，北京等新興北方市場(chǎng)外，普洱茶在其他地區(qū)，尤其是產(chǎn)茶大省的表現(xiàn)十分低迷。
過(guò)去大多將此歸結(jié)為本地茶葉消費(fèi)習(xí)慣根深蒂固，外來(lái)茶無(wú)從下手等原因，而在這篇文章的主題下，陸離還想和茶友們探討下飲食與茶葉。
普洱茶解油膩葷膻的功效，在飲食清淡的南方人那里似乎有些水土不服，而杭幫菜與“無(wú)味即至味”的龍井茶就十分合拍，濃茶在這里遇冷，也能佐證這點(diǎn)。
從這一觀點(diǎn)下分析，烏龍茶和閩菜相得益彰，川菜與蒙山茶遙相呼應(yīng)，浙菜，蘇菜與當(dāng)?shù)氐凝埦?、碧螺春等綠茶更是天生一對(duì)。
而普洱茶如果想從這些地區(qū)尋求突圍，就不能只坐等當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的改變，而是要從自身找原因，在這方面，普洱茶千山千味的特性或許會(huì)成為關(guān)鍵破局點(diǎn)。
影響更深遠(yuǎn)的是，部分茶企已經(jīng)看到了北方茶客對(duì)普洱茶口感功效的肯定與依賴(lài)，已經(jīng)不滿足渠道分銷(xiāo)與終端市場(chǎng)，而是向茶山和倉(cāng)儲(chǔ)領(lǐng)域進(jìn)軍。
而冰島山頭的強(qiáng)勢(shì)崛起，正是北方普洱茶界進(jìn)攻茶山的一個(gè)戰(zhàn)略性成果，所用的承包古樹(shù)控制源頭的策略，看似財(cái)大氣粗，實(shí)則頗為巧妙，有四兩撥千斤之感。
2014年，隨著古樹(shù)茶市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展，北方茶客更是豪擲千金，不但以6萬(wàn)一片的天價(jià)買(mǎi)斷勐庫(kù)戎氏的拍賣(mài)茶，還承包數(shù)座母樹(shù)，以小博大，更賺得了廣告費(fèi)。
縱觀普洱茶的北上路徑，從一開(kāi)始的鮮有人知，到盲目炒茶熱，再到古樹(shù)茶崛起時(shí)一手捧起冰島茶，經(jīng)歷了被動(dòng)接受，主動(dòng)適應(yīng)，再到自主選擇的過(guò)程。
可以說(shuō)，北方市場(chǎng)會(huì)形成如今的新茶老茶互相匹敵，名山古樹(shù)大于品牌歷史，現(xiàn)飲大于收藏等特點(diǎn)，都與當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)的變遷，有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)上，06年的那場(chǎng)普洱茶熱潮，讓眾多北方茶商都屯下了海量普洱茶，如今轉(zhuǎn)化已相對(duì)到位，成為了北方干倉(cāng)的主力軍。
在一些南方茶友看來(lái)，這些茶品牌不一，品質(zhì)層次不齊，總體數(shù)量也不如莞藏老茶，應(yīng)該“翻不起什么波瀾”，但事實(shí)卻是這些茶在當(dāng)?shù)馗軞g迎。
除開(kāi)茶商營(yíng)銷(xiāo)，貨源優(yōu)勢(shì)和運(yùn)輸成本等因素外，這些存放在北方的茶品，放得更干凈，價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠，相比于南方倉(cāng)儲(chǔ)，也更符合北方人的品飲習(xí)慣。
這就打了廣東茶商一個(gè)措手不及。南北飲食文化差異下所形成的飲茶習(xí)慣區(qū)別，已經(jīng)成為了”南茶北上，消化庫(kù)存“戰(zhàn)略需要克服的一個(gè)重大問(wèn)題。
近些年來(lái)，業(yè)內(nèi)討論南北倉(cāng)儲(chǔ)差異的聲音也越來(lái)越大，比如南方人認(rèn)為廣東倉(cāng)剛好，北方人則覺(jué)得偏濕。北方倉(cāng)放出的茶品，南方人又嫌棄轉(zhuǎn)化慢，不熟。
正是在一次次的爭(zhēng)論中，人們從濕度，香氣，轉(zhuǎn)化等因素中總結(jié)出的“熱藏熟，冷藏香”觀點(diǎn)，受到了南北方的一致認(rèn)可，成為了求同存異的典范。
目前業(yè)內(nèi)也已經(jīng)找到了一個(gè)折中的辦法，那就是在南方大倉(cāng)中尋找轉(zhuǎn)化到一定階段的中期茶，再發(fā)往北方倉(cāng)，以適應(yīng)北方人的倉(cāng)儲(chǔ)偏好。
也有茶企選擇將自家的新茶放在南方倉(cāng)轉(zhuǎn)化一定時(shí)日，再運(yùn)往北方倉(cāng)短存和銷(xiāo)售，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為“旅行倉(cāng)”，日后的倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)題還會(huì)再與大家討論這一做法。
一方水土養(yǎng)一方人，從五谷素食為主，喜飲綠茶花茶，到經(jīng)常大魚(yú)大肉，需飲普洱消脂，北方飲茶偏好的轉(zhuǎn)變，正是人們自發(fā)追求膳食平衡的結(jié)果。
對(duì)于意圖北上的普洱茶企來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)重大利好，但也絕不意味著進(jìn)展會(huì)是一路坦途，2007年的那場(chǎng)普洱之殤，至今仍影響著很多北方茶友的飲茶觀。
下篇專(zhuān)題文章，讓我們從當(dāng)年損失慘重的北方投資客說(shuō)開(kāi)，聊聊北方市場(chǎng)的過(guò)去與未來(lái)。
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